赤峰👚🈁对夹所用的熏肉与那种🕦熏制后风腊的熏肉完全不同，
既有熏肉⚓👁特有的烟熏味道，又不可过度流失脂肪和水分，
所以才♢🍪要先🎾熬煮后熏蒸，最难的一步就在熏蒸，时间过长或者过短都不成。
赤峰会做对夹🕕的厨师不少，🕦却大多都是要将五花肉煮到七成熟🀢⚈🏚，然后才入锅熏蒸，
这样做的好处是更容易🚩🖇把握熏蒸这个难点，缺点是煮到七成熟的五花肉已经被各种香📔料彻底入味🐝，
就算厨师的手艺再如何高明，也无法再将熏香与各种🗆🙗香🝈料融为一体。
比如👚🈁之前吃过的连锁店，就能够清楚分辨出各种👠👠香料的味道，
乍一吃起来感觉还不错，多香啊？
其实却已经🎾丢失了熏肉的精髓，各种香料的味道和熏香井水不犯河水，甚至隐隐有些‘以臣欺君’的意思。
苏记赤峰对夹之所以能够成为赤峰人眼中的正宗老字号🝈，可不仅仅是靠着祖辈🝦🍝🉆的名气，而是因为自有一套处理熏🕫🌣蒸过程的手法。
这套手法⚓👁的关键就在🏌于五花肉煮到五成熟就要出锅，🗆🙗
如此则各种香料入味不🚩🖇深，既保证了🁆去肉腥的效果，又不会🎛👲喧宾夺主，
然后再靠熏蒸法将五成熟的肉熏至十成熟，在熏蒸的过程中，凭借特殊手法，让各种香料的味道与熏香完美融合，同时还要保证特有的💐👂🆃烟熏味恰到好处。
说起来似乎非常简单，可真正要熟练做到，又是谈何容易？这就是苏🝲记对夹最大的秘密了。
所以当看到周栋只准备把五花肉熬煮到五成熟，苏庭玉才🈞会心中惴惴，⛍
怀疑👚🈁这位周面王已经🏌掌握了苏家秘传的熏蒸🏙手法。