所以每个地方的口味和习惯，📇😰🅂也将传统的红烧菜进行了一些改变。
赵悠乾这次见到食材不同，做法也就进行了一些改变，尤其是老鳖这🎲🕁🆧样的东西，用传统的北方红烧处理🅗🆪💔总归还是不能完🛴☻全发挥。
正好除了湘省料理的红烧外，对这类水🌷🃯🛔产的料理，鄂省的手法是最有特点的。🀧⚷🖁
作为一个拥有数百个湖泊的地方，🗓水产鱼虾丰富，鱼鳖之类的东西处理，鄂省可是🂹📩🝡别有一番的水平。
所以赵悠乾自然也会吸取这方面的元素。
而鄂省制作甲鱼，尤其是红烧甲鱼的🃰一个关键点就是上色绝对不使用任何的酱油，调味或许会加入一些生抽，可是老抽酱油肯定不会出现在酱料里。
也因为这个，要让菜品颜色光泽🙞都优异，炒糖色就是📨🝔其😞🂤🐲中的重中之重了。
当然光是这个还不够，这个🁲就要说道鄂省红烧这类水产😞🂤🐲的特色，🆊需要的那些酱料了。
不过赵悠乾也🐩🂡🐗还没到这一步的时候，🃰先🌷🃯🛔老老实实将糖色炒出来再说。
考虑到这是制作甲鱼，本身就胶质丰厚，太多的油脂📨🝔会让口感更加浓郁，使人感觉有发腻的感觉，所♡🌸以他就没有用油炒，而是直接进行最容♠易上手的水炒。
所谓的水炒，就是糖与水按照一比三的比例直接放⛈入锅子里，慢慢的炒🝭🎖👅。🏳🞈
用均匀的热量，将水份蒸发，糖也会更加稳定的加热到一百度，然后在水份🜁消失后，很快的就达到焦糖的程度。
此时再放一些热水进去，就能炒成基本🌷🃯🛔的糖色了。
实际上，这种炒法是非常适合新手🗓的，或者你需要糖色不要油分这么大的时候，就可以使用这方法。
加上一直可以使用中小火，🁲肯花费🗓时间不断搅拌的话，便是新手成功率也很高。
只要稍微呈现了枣红色，直接下水🗓就好了🛥🞝，没有油的话，就算加水也不会油爆，安全性也颇高。🖣🔙