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40条🉃🄨⛬猪🟠🞧腿在坝子上一字排开，白生生的，煞是🖆🐘壮观！
“小风，这是要腌制火腿？”
从🗽♛熏肉房出来后，坝子上的酒席、餐具、火灶等等都已经被收拾一空，只剩下一排🅂八仙桌连在一起，上面摆放着切下来的猪腿。刚才吃酒席的村民、萧家族人也都已经离开，坝子上只剩下了萧风的家人以及在围观☬🏲的游客。
薛沪生曾经到过江南的婺州采风，对闻名天下的婺州火腿有所了解，也知道滇南的郁邬火腿🐓⛅😁并称华夏南北两大火腿，但是他来到银杏村大半个月🜽🇪，却还不知道这里居然也有制作火腿的传统。
“早在千多年前，滇西的少数民族就学⛡会了腌制火腿来保存肉类，我们先祖从中原地区迁徙到这里之后，也继承了这里的传统工艺🍽🍢！”萧风点点头，说道：“不过我自己还没有亲自动手过，只能在旁边围观了。”
在距离银杏村直线距离不足200公里的南诏千年白族古村诺邓，因井盐而兴，曾经是滇西茶🙈🈛马古道上的经济重镇。解放后，由于海盐的崛起，诺邓逐渐在人们的视线中消失，一如茶马古道☏上众多的物资集散地。
不🗽♛过，诺邓人腌制火腿的技术却随着茶马古道传播，在银杏村深深地扎下根，也逐渐成为银杏村的传统之一。
“那我就要☞好好拍拍了！”一听银杏村腌制火🐢腿的工艺是传承前年的传统手法。对非物质遗产非常感兴趣的薛沪生哪里还能坐得住？
在越来越多传统美食、手工艺品逐渐被大工业生产所取代，市场上的商品呈现出千篇一律的🐓⛅😁今天，像银杏村这种仍旧坚持传统的村落⛴🞣🖁已经很少见了。
薛沪生🉃🄨⛬担心，在市场经济的强烈冲击之下，银杏村这些原生态的生活方式有朝一日就会消失不🙈🈛见，现在趁机记录下⛠🛶♐来才是正理。
腌制火腿的☞技术总监是萧晋昊，萧晋旭、萧晋明、萧军、肖🏎😼🆪剑四人作为主力，萧涛、萧风几个小辈则是在旁边打下手，顺带学习。
萧晋旭等人把手洗干净后🂬👼，先是用锥子在猪腿的某些位置上🏎😼🆪扎几个洞。然后用力按摩挤压猪腿。动作相当整🃟🙂齐。
“三爷🉃🄨⛬，为什🟏🜍么要扎洞呀？”萧风有些好奇，开口问道。
往年家里腌制火腿的时候，萧风都不在银😥杏村。他对火腿🅬的认识更多的是在它的美🅂味上。其余的一无所知。
“扎洞、按摩是为了把猪腿里面的血水挤压出来。这样才🅬能保持猪腿内的干燥，便于保存。”对于萧风的疑问，萧晋昊解释得相当详细。