薇妮小说阁>奇幻>乐可全文阅读 > 第三章 炒疙瘩和穿零儿
    北京丰台,

    1997年。

    和几个兄弟搞了个配送🝓🊭中心,客户🆩电话预🄁订,我们送货上门。

    商品范围颇广,米面🇯🜂粮🝓🊭油、日用百货,不一而足。

    虽然只是配🛿⚡💹送周边的小区,🚤🕒🉇但也很辛苦,因为要常爬六楼。

    伙食上既要节约时间,又要扛饿。最🝐长吃的🞿🙺是炸酱拌面片。

    实在吃厌了🛿⚡💹,大家提议吃一顿像🔟🁵样的:老北京炒疙瘩。

    取高筋粉一斤,加适量盐以便进一步提高筋性。加温水三两,用手搓成穗子后,再加适量水揉制成团,盖严醒🔤🂥制一刻钟。然后再揉制和醒制一次。

    擀成一厘🈌☠米的厚片,然后切成一厘米宽的条,掸面粉后搓圆。

    传统的炒疙瘩讲究用手揪成颗粒,因为不规则的断面更易入味。可我们时间紧,就用刀切了🎽🖥。要是再取一个高粱杆盖帘,然后用大拇指将面疙瘩一个个的在盖帘上撮成小卷儿,就是猫耳朵了。

    大锅宽水,水沸后🆊🍸🌷倒入面疙瘩,一边煮一边用笊篱推🌚⛐🙣散,以防粘底。

    待面疙瘩浮起变得透亮时,即可🔟🁵捞出过冷🄁水🞿🙺,控水备用。

    将去皮五花肉、胡萝卜、黄瓜、小菠菜,或其他手边的菜蔬🇠,尽数切丁。

    炒锅中加稍多油,将肉丁煸炒至金黄吐油。加入葱姜蒜米、大料瓣、胡萝卜丁。老北京的炒疙瘩是讲究放青豆嘴儿的。如果有,这时候下入、继续煸炒出香💩🔟味,用盐,酱油做第一次调味。

    倒入控水的面疙瘩,用盐、酱油做第二次调🞿🙺味,翻🐷🄠⚢炒均匀后盖盖儿🝵🏝文火焖制。

    倒入黄瓜丁🛿⚡💹、青菜丁兜底翻炒至断生。当炒疙🋡🚸😆瘩整体红亮,通体裹挟酱色时即可出锅。