原本想着还能趁中秋节拉动一波节日消费，🗭可是自从她试着做的几种月饼没有得到认可之后，赵如意就歇了鼓捣月饼的心思。天气热的时候，每天忙忙叨叨也打不起精神，等到秋凉之后，赵如意觉得属于热汤牛肉的时节就要到来了。
秋凉乍起的时节💁🎸，还有什么比潮🔇汕牛肉火锅跟秋凉更配吗？
赵如意爷爷就是做牛肉火锅起家🔇，从小她就在店里在案板旁看着爷爷和爸爸刀起刀落片肉，他们家店就开在离牛肉屠宰场不远的地方，最佳的位置，牛肉从分割好到运送到店里，时间不过几个小时，明档的牛肉切，先切现卖。潮汕牛肉⚦📦火锅最考验肉质和刀工，是在几个火锅系统里与众不🞡同又清淡的那挂。
她想起以前对火锅的痴迷，她所吃过的火锅大致有🕱🍜五个大的分系，最为👊代表系接受人数最多分布范围最广的就是麻辣的川渝火锅，再有铜锅炭火涮羊肉的北派火锅，还有各种蘑菇菌子或者酸辣口的云贵火锅，以及有就地取材的椰子锅泡菜锅等，赵如意吃的最多的，还是清淡汤底的粤系火锅。
在缤纷繁杂🆃🌷🃭的火锅系统当中，潮汕牛肉火锅简直算是火锅界特立独行的一股清流，因为从汤底做法到口味，它都有别于其他的各类火锅，在牛肉的🍨💢分类🍣上不厌其细，考究至极。
天气转凉之后，💁🎸赵如意觉得可以跟夏季的烤串清凉饮子暂时说拜拜，他们悦来楼毕竟也不是靠牛肉串起家的，而且现在明显状元牛这种贴钱抢食客的做法更受欢迎，便是平常大家去买生牛肉，都要比状元牛的牛肉串贵，状元牛店门口的排队一如既往，至于里面有多少真是客户，那就不得而知了。
方俊认真观察了几日，发现有的熟面孔天天去排队，赵如意是不信的，若是连续五六日吃一种吃食吃下来，多少会有些腻歪，更别说有人连着在他们店门前拍了十几天的队，如果非要找出什么原因来解释，要么是收钱排🌫🂁队的托儿，很有职业精神，要么，对这🙰🎅牛肉串也是真爱了。
赵如意盘算了一💁🎸下复制潮🂌汕牛肉火锅的可能性。
首先，是这牛肉准备的时间。
原来自家的店子开在牛肉屠宰场边上，从屠🗭宰场到桌子上牛🙍肉，时间控制在大约五个小时。
牛肉在屠宰之后，🚐无论是味道还是口感，都会随着时间而有不同的变化。牛肉在四五🕭个小时之后上桌是最佳时间，🍩📜这个时间的牛肉自带一种鲜甜的味道，而随着时间的推移，在十个小时之后，就会出现僵直的现象，轻微地影响到口感。对牛肉新鲜度的把控是潮汕牛肉火锅跟川渝火锅的不同，因为大多数的麻辣火锅店里动用的是冰冻过薄切的肥牛卷，经过了低温的定型，肥牛更容易薄切，但是也失去了新鲜牛肉独特的口感。
赵如意在那几家屠户的生肉铺子里转了转，发现从鲜牛肉的提供上，大家基本都是在早上宰杀牛肉，然后早上的牛肉会供一🏂🗒🛂天的用量，这样中午时的牛肉可以保持一定的口感，但是晚餐时的牛肉，离最佳赏味口感的时间就有了段距离。她问了几家，没有屠户愿意在中午之后屠宰牛肉，除非他们店里可以包下一整头牛。
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