“🍆爱国你要记住了，如果想要做出正宗的赤峰对夹，煮肉时切🍞不可超过五成熟🁎🄧⛡，
至于熏蒸的手法，老师我会在后面教🏿☑给你的。
还🍆有，赤峰对夹所用的⚚熏肉固然关键，对夹皮🎦📓🚗也不可轻视，
你有一定的白案功底，做♟油酥面应该没有什么问题，
不过正宗的对夹皮要的却是千层酥面，
虽然千层的说法有些夸张，却是折叠的层数多些才好，手🉣速非常关键！”
赤峰对夹用的油酥是小米面和以猪油🏿☑或者牛油熬成，其中又以用猪油为多，
是要将小米面按适当比例放入油中熬成油酥，然后迅速抹在摊开的面饼上，这一步就叫做‘擦酥’。😑⛼
擦酥说简单也简单，🗙🜄就连普通人也可🏿☑以做到，
说复杂却也非常复杂，为求对夹皮酥香🞪🖺🗯爽口，就要反复🔗⛭多层涂抹，要求厨师有🁎🄧⛡极快的手速。
这是因为猪油最易入味，手速如果稍慢，就会浸入面中，变🈳🏌得层次模糊、口感不够分明，先前连锁店的对夹皮就是犯了这个忌讳。
“这是，双手互搏？”
在众人目瞪口呆的观看下，周🞰🗷栋居然是🞪🖺🗯双手操作，动作迅速🈳🏌无比。
就如老顽童上~身、郭大侠附~体，左手揪下一个面团，🉣在面案上一压、一按、一揉，就成了个标准的圆形，
同时右手操着锅铲，🗙🜄迅速在铁锅中翻动着小米面和猪油，
眼🍆看金黄色的小米面渐渐与猪油混合在一起，变成了暗黄色的油酥！