周栋一看食堂的面粉就暗挑大拇指，还得说是公立医院有钱，再加上没有🟆🚼😬严格的后厨管理制度，管🌃🟥理后勤供应的领导估计全是棒槌，负责食堂后厨采买的家伙这明显是内行忽悠外行啊？各种类型的面粉都是顶级货，就这些面粉的价位，估计是吃了不少回扣吧？
看看王🃔🗣🝝师🚵🗳傅，周栋就赞了句：“面粉不错啊......”
王师傅脸微微一红：“那是，再亏不能亏病人。”他虽然是新来不久⛎🙒，负责采买的人也🕔绝对不会亏了他那一份，自然是心中有数，知道瞒不过周栋这个行家。
周🖬🕱栋点点头：“挺好的。”取了几样面粉，然后🀥拿了最大的一个面盆，也不用上秤，随手抓取配比，同时往面🌝粉里加少量的水，间或也会加入一些盐。
现在有些拉面馆♑🇮为了图省力气，就会在和面时加入一种叫做‘蓬灰水’的东西，如此一来和面就方便多☓⚪了，这东西对人的健康基本没有危害，可直接影响的却是成面🙿🐍的口感。
很多爱吃拉面的朋友现🜮🅢在进了拉面馆，看着面条颜色也不错、吃着也挺有弹性啊🍞，可为啥就是没有以前香了？
固然有一🚵🗳部分是汤汁的问题，可最主要的就是现在很多拉面馆图省事，‘偷天省人工’！用蓬灰水多了这面的味道能不受影响麽？
真正讲究的拉面师傅，在和面时一定是靠高筋粉、盐来增加面粉的弹性，这样和🍞出来的面当然没有加蓬☓⚪灰水的好拉，非常考验师傅的手艺🖠🔂♚，却能够最大限度的保留麦香，以及最好的拉面口感。
周栋是在分析过白案师傅的多年经🏽🟥🟓验🔴🄴后，又在系统中长期练习过的，配比面粉自有自己的独到之处，并不像一般的拉面师傅那样只是追求高筋粉。
而是在保证面粉弹性的同🏏时，按照一定比例配入提升麦香的面粉种类，甚至还用了极少的粗纤🂓维粉，这会让成面的口感趋于完美，但同时也会增加拉面⛅的难度。
所以他加水的方法与一般的拉面师傅完全不同，次数多而量极少，揉面的手法上下有矩、如浪起波伏，明🅋🅃明用力极大，面盆却🙂🇦没有发出一丝声音。
中间加盐、添水，都仿佛自然生法🏽🟥🟓、毫无匠气，如丝顺滑，没有一丝停顿感。
张主任这个外行的感🏅🗨🞋受最为🁺🔢真切，🏽🟥🟓每当周栋停下来加水和少量加盐的时候，他都会轻舒一口气，感觉就该是这个时候略微停顿，否则都要憋死人了！
外行看的是热闹，内行看得可是门道，王师傅则是越看越为心惊，学厨的时候他是见过师傅亲手和面的，正是小周师傅的这种状态，可师傅是几十年的老白案，真正🙿🐍上个世纪的特二级啊？
小周师傅年纪轻轻🕉🇯，这和面的手艺竟然比师傅都不差，真🈸不愧是我的偶📲🞵像啊！
一盆面和完，周栋是手光、面光、盆光，放在一旁醒上，继续另外⚖👝一盆，如此🎠这般，足足活了三大盆面，算计着能有上百🜆⛡斤！