苦笋的处理却是有讲究的，就是切前🚎不见水。一些特别懂吃这一门道的人，更是明白，买苦笋，最好是买没有剥壳的笋子。
将未剥壳的笋用刀切去有泥沙的根部，再细细地把笋壳剥去，剥好的笋肉不用水洗。据说唯有如此才会去除‘水寡’的味道，并多出许多鲜👶🍔🇰味来。
切笋也是很有🖮🕿🏛讲究的，得尽量薄，尽量长🁏，尽量斜。
如果切厚了，油盐不入笋中，味道寥寥。
如果切短了，筷子夹不起，心烦意乱。
如果不⛮🝵切斜面，那笋子的横切面积不够大，粘附的🔅♵油盐不够多，味道也是十分寡淡🏮🝟的。
因此，切笋要斜着切，还得薄，还得长。
竹笋切好了，腊肉切好了，再🅺🛨准备一些配料，🛂🙡如葱段、姜片、蒜米一类。
热锅🐈♞之后，先下腊肉煸出油，🅺🛨然后再将葱、姜、蒜连同苦笋一起炒。
当然🐈♞，吃苦笋，若没有小米椒，那💱🕥是没有灵魂的。
虽然本地人不像湖南重庆一类以吃辣椒闻名，但是，辣椒在本地的餐桌上，也是一道必不可🜟🃝😵少的配料。一秒记住http：//
特别是万能的小米椒，🔰🄕♄更是山民们房前屋后必定要种植的植物
苦笋的做法🍶🌨很🖮🕿🏛简单，可以不用焯水，切了就直接⛭下锅炒。
虽然这样的做法，做出来的苦笋味道极苦，但吃苦🔅♵笋，吃的就是那一苦滋味。
其实，刘青山小时候是很讨厌吃苦笋的，大概是因为那个时候太穷了，吃每次炒苦笋的时候，都只能放一丁点腊🇩🛏肉，远🉠🈬🁖不能够中和笋的苦滋味，因此吃起来，只觉⛌得万般苦。
每次吃苦笋，他都只吃腊肉。