单项高技的特点就是🖡🔊，宿🃧主一旦动用就有了等同于高级技师的水准。🟤🟆🚷
周栋目前拥有的单项高技是狗不理包子，此时他就是一位国内罕见的🟤🟆🚷狗不理高级技师；只要是制作⚒🐶狗不理需要涉及到的内容，如吊🁑汤、成馅、和面、直到包出十八个褶儿的包子，样样都是炉火纯青。
张师傅和贺师傅有🔣心帮♏忙，却被周栋制止了📸。
他现在要做的不是‘流水线’上生产的食品，而是包子♣中的精华，自然每一步都要自己操作，不容其他人插手。
围观🟊🛡的柳长青和几位师傅🃧不🔿🆛🐔觉惊奇，这位周同学很有顶级大厨的脾气啊？
勤行的人都知道，如今越是上档次大饭店越是会细分程序。比如九州鼎食就是如此，从水台到炉👿头分工明确，这样做的好处就是出菜速度快，菜的品质也相对稳定，适合规模化经营。
可真正有灵魂的菜品却不是这样做出来的，君不见那些在燕京四合院里的私家菜？从挑选菜品、洗菜、切⚋🏵🞘菜、配菜、出锅都是厨师一个人完成的，就是怕任何一个环节出了问题，砸了自己的牌子，这才叫标准的私家菜。
九州鼎食的几位主厨偶尔也会如此操作，那是遇到了会吃懂吃的行家，用流水线生产的东西会被人笑话的⚋🏵🞘。
可你不过就是做个包子而已，就说它是狗不理吧？有🗳☆必要摆开一副顶级私家大厨的🕤架式来麽🄰🁋？
这小子该不会是样子货吧？🔿🆛🐔柳长青心里真有些犯嘀咕。要不是尚师成和花一刀的原因，他可能会当场叫停，你一个青翔的实习生在几位老师傅面前装什么装，别再糟蹋了我的肉和面......
狗不理三要素：面🔣、馅、和入馅的排骨汤。制作顺序早就在周栋脑中明明白🜭🅕白罗列了出来☽。
半发面也是要用到发面的，所☬以首先是准备这部分发面。周栋选用了富🖓强粉、天水一带产的粗纤维粉和徽省产的发酵粉。
粗纤维粉可以提高口感，同时富有各种天然维生素和植物蛋白；张师傅🖓曾经询问过的徽粉则是在两季水稻的间隙期生长，虽然营养🁑成分不高，却是最具粘性的发酵粉，用它发出的熟面是最🈣适合配比出半发面的。
至于富强粉，千万别看不起这种大路货，它拥有最浓🗳☆🗳☆烈的麦子原香，是做狗不理不可或缺的原料之一。
三👫种面粉在周栋手中迅速配比在一🝩🍱起，根本就不🗥🝫用秤，直接手抓。
忽而抓一把这个🂽🔓⛳，忽而抓一把那个，其中还要分几个阶段添水，每次添水的速度和量都有所不同。行家看一眼就知道，周栋这节奏，浑然天成！