所以每🏌😫个地方的口味和😀习惯，也🈠⛖将传统的红烧菜进行了一些改变。
赵悠乾这次见到食材不同，做法也就进行了一些改变，尤其是老鳖这样🖽的东西，用传统的北方红烧处理总归还是不能完全发挥。🇿🞖
正好除了🖽湘省料😙理的红烧外，对这类水🚷😀产的料理，鄂省的手法是最有特点的。
作为一个拥有数😙百个湖泊的地方，水产鱼虾丰富，鱼鳖之类的东西处理，鄂省可是别🐷🄜♾有🔟🁴一番的水平。
所以赵悠乾自然也会吸取这方面的元素。
而鄂省制作甲鱼😙，尤其是红烧甲鱼的一个关键点就是上色绝对不使🇼🐐用任何的酱油，调味或许会加入一些生抽，可是老抽酱油肯定不会出现在酱料里。
也因为这个，要让菜品颜色光泽都优异🚷😀，炒糖色就是🝰其🌖⚬🔞中的重中之重了。
当😖🁖然光是这个还不够，这个就要说道鄂省红烧这类水产的特色，需要的那🖳🖭🕵些酱料了。
不过赵悠乾也还没到这一步的时🈠⛖候，先老老实实将糖色炒出来🎂🎔再说。
考虑😂到这是制作甲鱼，本身就胶质丰厚，太多👚的油脂会让口感更加浓郁，使人感觉有发腻的感觉，所以他就🉁🄕没有用油炒，而是直接进行最容易上手的水炒。
所谓的水炒，就是糖与水按照一比三的比例😈直接放入锅子里，慢慢的炒。
用均匀的热量，将水份蒸发，糖也会更加稳定的加热到🌖⚬🔞一百度，然后在水份消失后，很快的就达到焦糖的程度。
此时再放一些热水进去，就能炒成基本的糖色了💻🗇🙡。
实际上，这种炒法是非常适合新手的，或🏹🟃🚜者你需要糖色不要油分这么大的时候，就可🐷🄜♾以使用这方法。
加上一直可以使用中小火，肯花费时🎊🏚间不断搅拌的话，便是新手成🇼🐐功率也很高。
只要稍微呈现了枣红色，直接下水就好了，没有油的话，就算加⛲水也不会油爆，安全性也颇高。