调好糊之后手里抹点，把刚捏出来的丸子团一团，这样，可以保证里面的肉是嫩的。
油温五成后下丸子，定个型。
接着将丸子捞出的等到油温六成，回锅炸三十秒，炸到金黄色。
结束之后倒油兑汤，锅里一点油，放两粒大料瓣，油烟和香气出来之后，在下几段大葱姜，激发出香味后倒入热水。
四喜丸子有红炖和清炖，他还是想来个清炖，因为已经有了一道重口味的鱼了。
不用等锅开，倒入热水后直接加一点黄酒，胡椒粉，味精，盐，糖。
加入笋片，此时的汤已经很鲜了。
四喜丸子是按位上的，所以徐尽欢拿出几个精致的丸子盅，将丸子放到碗里后再加入煮好的汤汁，再分别加入笋片和小干贝。
接着用保鲜膜盖上，蒸一个多小时。
这期间徐尽欢继续做别的菜。
“脆皮苹果烤鸡。”
徐尽欢从冰箱冷藏中拿出一只三斤半的三黄鸡。
鸡头鸡脚已经被全部砍掉。
在做这道菜之前徐尽欢已经将三黄鸡放在百分之五的盐水中浸泡了两个小时，又冷藏腌制了四个小时。
此时的三黄鸡，是又入味，又多汁。