这道菜不是人人都能做，很考验刀工。
干丝的粗细必须均匀、整齐，佐菜还要根据季节不同而变化。
冬季食冬笋，春节食春笋，无笋食马蹄。
现在是冬末春初，已经有春笋了，秦然选的佐菜不言而喻。
现在的春笋更嫩，口感清甜。
除了笋之外，秦然还加了竹蛏增味。
第二道菜是水晶肴肉。
秦然将挑选好的中上等猪蹄刮洗干净，去骨，。
再用竹签在瘦肉上戳十多个小小的孔洞，均匀洒上硝水。
接着用粗盐一遍遍揉擦透，放入缸中腌制一会。
趁着腌制的间隙，秦然开始处理鱼。
既然是春初，那国宴名菜松鼠鳜鱼肯定少不了。
正所谓桃花流水鳜鱼肥。
秦然加好佐料之后，将两片鱼肉翻卷好。
翘起鳜鱼的尾巴弄成松鼠尾部的造型，放入油锅炸半分钟定型。
整条鱼炸成了金黄色，然后放入盘中做成松鼠的形状。