时间如白驹过隙，距离元宵宴会已经过去了两周时间，转眼间便到了生煎和小笼正式上市的曰子。
当天早上五点，包子铺的所有员工都提前来到了铺子里，准备着开张的事宜。
开年初，经武小松的批准，那些面点学徒们离开了水泊梁山，正式加入包子铺。而在那些学徒离开水泊梁山时，他们又拉了一批与自己关系好的一些师兄弟一同加入了包子铺。
对此，武小松还特意打了个电话给开心，笑骂开心不仗义，竟然挖他的墙角，而且一挖还是十来个。
对此，开心自然是哈哈笑过。开心自然明白武小松并不在意这些学徒，以水泊梁山的名气，外界有的是学徒拼了命地向往里钻，根本无须担心人员问题。
有了这批人手，开心相信，在短时期之内自己包子铺再也不会出现人手短缺问题了，当然，从此以后，这批员工的吃住工资也全都得由开心负责了。为此，开心还特地从村里租了两套楼房用作员工宿舍。
此时，好汉叔夫妇和学徒们正埋头裹着包子，一旁的土根叔已经升起火来开始煮豆腐脑了，郑应涛夫妇二人则占据一个单独的艹作台，正抓紧时间做着生煎和小笼，而开心则在一边给他们打着下手，给他们切剂子。
原本开心看过郑应涛他们做过生煎和小笼后，还以为做个生煎和小笼挺容易的，不过就是在裹小笼时把皮面压薄一点，裹生煎时多加点肉，但是等到真正做的时候却出了洋相。
蒸出来的小笼就像个小型的包子，而煎出来的生煎却成了油炸包子，没有一点小笼和生煎的味儿。
吃过这么一个亏后，开心才真正懂得，这做生煎和小笼的门道远不是他想象中的那么简单。
因此，他虚心地给郑应涛夫妇打起了下手，而出于报答之心，郑应涛夫妇自然也愿意把这些堪称不传之秘的诀窍教给开心。
就在这一天天的教学中，开心也逐渐明白了其中的关窍。
从和面到拌肉，再到裹皮捏花儿，这每一步都是极有讲究的。尤其和面，加多少水、水温多少、什么时候加一次水、总共要加几次水都是有讲究的，稍微有点出入，让发面的时间提前，或者延后，那么就有可能导致小笼和生煎的失败。
现在市面上所谓的小笼和生煎，之所以做得跟小号的包子或者油炸包子差不多，就是因为他们没有掌握好和面的技巧。
除此之外，还有和面的力道和方式，当然，还有馅料的调制。
看着郑应涛双手持面，在桌台上一阵揉捏搓按的轻巧动作，虽然已经看了不止一次的，但是开心还是忍不住心中一阵赞叹，与自己以前近乎是靠着蛮力一阵胡搓乱捏相比，郑应涛就恍若是一位资深的艺术家在优雅中设计自己的作品，想到这里，开心不禁感到一阵自惭。