不过，不论贫富，上门也都是为了吃饭，简清扬起一个笑容，问道，“小店夜间售卖抄手细面，卤味还有猪蹄鸭脖，不知客人🕸要哪种？”
中年人皱眉，“竟是没有肉食么？”
这话一听便是不差钱的，原本不是不能🙝专门做一道菜出来，但一旁抄手锅前还有人在等，简清实在分身乏术，推脱道，“若是要点肉食，怕是要稍候些时辰，不若待小店开业后菜牌齐备时客人🛉🚠🔱再来尝鲜？”
中年人已走到此处，哪有再回转的道理，一皱眉，道，“且做来便是。🀦⚩”
客📫人坚持，又是这样一个即将重新开业的关头，简清并不想惹出什么不快事端，想起湃在后院井中的那块备着晚上做来吃的五花肉，叹了口气，无奈应下来，“阿澈，引客人进去坐。”
等送走排队的食客，简清才得了闲暇，想来🈓♝堂🕇中一直候着的客人是被卤味香气吸引，但现炖卤肉显然已经来不及，干脆做个凉菜，方便快捷。像他这种猪蹄都不当做肉的人家，在外也就吃个新奇罢了。
至于客人究竟是豪商还是官宦管事，菜色送上，银子给🅨🉇到手，简⛎🙑清才不管他💺🖹。
五花肉带皮下锅，皮脂煎至金黄焦脆捞出过水清洗，再和葱姜花椒黄酒一🚑💧🔒同放于小锅中煮熟，熟🜁⚸🖌肉过冷水冷却，方才还松散🍶的肉质便紧绷起来。
一旁碗里是剁碎的整头大蒜蒜泥，搅入盐糖酱油香醋，等均匀后加一勺芝麻香油并两勺辣椒红油，蒜香浓郁，几乎能将人呛个跟头，连原本气味浓烈的辣油都在蒜味的遮掩下变得隐蔽起来。但只有吃进口中才会知道🕌☵，两种迥异的刺激辣味，会产生怎样的奇妙变化。
简清一手按肉，一手提刀，刀光连闪，菜刀余声未落，她一抬手，一整块🚑💧🔒五花肉就被均匀铺在🐿盘中，如花一般错落绽开，层层叠叠，每片都切得极薄，最底部一圈，还能透过肉片看到瓷盘盘面上的细致花纹，再将调好的料汁绕圈浇上，红艳的油花挂在粉白透亮的肉片上，只看一眼，就令人食指大动。
那位显然养尊处优的中年人，也不例外。他持着筷子，显得有些踯躅不定，简清知道他犹豫什么，😷🆄吃了大蒜和韭菜之后的口臭，是所有人都无法避🍹🌿🄲开的一道难关，尤其是还需要见客或者服侍主人的人，很少会吃这样味🂬道重的食物。
不过，简清有打破他犹豫的🞛🔴自信。果然，中年人犹豫许久，夹起一片放入口中，动作久久不变，🜁⚸🖌简清心知自己已经过关。当然，她🐔的手艺，怎么可能有食客能拒绝呢？
蒜泥白肉这道菜在前世已经很少有人点，那个时代流行低脂健康饮食，像这样大口吃肥肉的菜色，被大多数人敬谢不敏，加🍶上许多厨子刀工不过关，切得肉片过厚，自然会影响口感。但在简清手下，这都不是问题。
和梅花肉或者肋条里脊相比，五花肉那种肥瘦相间，油脂满溢的口感，是无法👼🎊替代的🍄🅢脂肪美味。哪里有人能够拒绝热量、脂肪🕸和胆固醇呢？
简清见中年人吃上了，也就不再多管，去门口接替了简澈，⛤让他去后厨先收拾起来。
中年人本只想尝一口，但等他停手时，盘中已🕇经只剩下红油和蒜末，肉却是吃得干干净净，肥腴弹牙、辛辣酸香的味道还在口中缭绕，他手下一顿，面🕙🍇色不改，从怀中掏出帕子仔仔细细🜜擦了嘴角。