在清代时，此菜并不出名，只是将其作为一种时令菜来品尝。
1927年，国党元老于右任先生游太湖，观赏桂花之后途经苏-州木-渎，曾在石家饭店品尝了该店制作的“斑肺汤”。
他称赞此菜十分鲜美，随即挥笔题诗一首：“老桂花开天下香，看花走遍大湖弯，归舟木-渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤。”
因为于右任是陕省人，当时该店的苏-州服务人员讲“斑肺”，他听了便据谐音写作了“鲃肺”。
从此“鲃肺汤”便代替了“斑肺汤”并闻名全国。
后来就在“鲃肺汤”这一传统特色上继续发扬光大，一次性推出了壮阳暖胃温中补益的“翅汤浸鲃鱼”、鸡汤浓郁鱼肉鲜嫩的“鸡汤浸鲃鱼”和祛寒去风滋补健体的“胡椒汤香芹萝卜浸鲃鱼”。
三款菜式，并总结了吃鲃鱼的要领：一肝、二白、三皮、四汤、五菜、六肉。
而李明强就是其中的翘楚，所以说做好一道菜不算英雄，做好一桌菜才算英雄。
李明强当年在羊城，就是以做鱼头出名的“洞庭鱼头王”正是领悟了这一点，他才离开羊城，前往各大城市，学到了各种各样的菜式。
后来因为做的鱼最好，就专门研究了全鱼宴。
全鱼宴之所以有出名，皆因其体现了“从头吃到尾”的整体审美意识，并按照鱼头、鱼身、鱼尾三步走的战略部署以一桌菜的形式吃完了一条鱼。
第一步：鱼头。
李明强原来就被人成为鱼头王，自然是此招牌菜自是领军人物，选用天然生长的特大鲜雄鱼头，佐以各种辣椒用猛火蒸三十分钟而成，自是鲜美诱人之物。
焦炸鱼翅：淡水鱼一旦大了。连鱼鳍也可以像鱼翅一样料理，焦香酥脆，实是下酒妙品。
第二步：鱼身，用净鱼肉做成的意头菜，老少咸宜。
冬笋青椒炒鱼皮，用鲨鱼皮做这道菜。爽脆的口感绝对能够让人流连忘返。