薛素抬头，却见一个穿着干净的围裙的中年男子，身形微胖，却笑眯眯的，似乎是一团和气。
“这是五味楼的赵达，今儿的鳜鱼就是他做的。”是阮钧西跟她做了个介绍。
“二爷！您怎么也来了这儿？这儿厨房脏，您还是出去等着罢？”那中年男子看见阮钧西，忙忙的鞠了一礼，询问道。
“不用，爷就在这儿看着。”阮钧西笑笑，朝着薛素笑道“你是叫薛素吧？你做的青团倒是极好，不知这鳜鱼”
薛素一惊，他原来是一直能认出是自己的？
“阮公子说笑呢，小女子做的东西，公子何曾吃过？”
阮钧西听了这话，也就笑笑，并不戳破她“赵达，今儿就委屈你，给这位姑娘打打下手，爷要看看，她能做出些什么来。”
薛素并不接话，看了看一脸笑眯眯的赵达，笑着说“赵大厨，那么就麻烦你替小女子剖鱼了。”
赵达虽然面上不显，但薛素却知道他是有些不情愿的，但却不得不听东家的话。只见他卷了袖子，便捞起一条鱼来，麻利的把鳜鱼的脊鳍和臀鳍的尖刺剁掉，却想要将鱼剖腹，不禁皱了皱眉，“这鱼不能这样剖。”
说着，便一把抢过砧板，拿了一把小刀，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再用两根插入至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出。
这一套处理鳜鱼的方法行云流水，倒是让赵达看的一愣，额头上不禁有些冷汗冒出。
难不成，这小姑娘真的这样厉害？
薛素并不理会赵达，取了一个盆，将处理好的两条鳜鱼放好，撒了些许黄酒，这样就能除鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
然后横放在案板上，用刀从鱼尾部沿着脊骨向头部片取鱼肉，然后从胸刺的根部入刀，小心地剔出胸刺不用。
用一把锋利的刀从鱼肉中间切下，切到鱼皮即止，然后倾斜刀锋向右，左手向左用力拉，剔下右边的鱼肉。调转鱼肉用同样的方法再取下另一半鱼肉，去掉鱼皮。
小心的剔除下来的鱼骨和鱼头，被放入锅内，倒上冷水，加了葱姜和一点酒，小火熬制。