油热八分📥🜹半,下葱,在油热至十成之前,就得出锅,🎛晚了葱就会焦,发出糊🅤🈥🀜味来。
不要小看这一道👴‘酱油面’,光是这煸葱的手法,😱周栋就在造化后厨中演练过多次。
根本不用什么高精尖的温度测试仪器,😮周栋拿手掌轻轻一探锅缘,就知道油温已到,抓起吕绿🞼🙝馨🟇切好的葱花,轻轻抛洒入锅,
这个时候不能倾倒、不🏏🙂能用刀背走,必须用手抛洒😱,才能保证葱花均匀分布在锅中🚝🔖🀤!
这些葱花,都有讲究,葱叶段不用、葱白💑👇段也要舍弃,用的就是白绿相交的那么小小一段,拇指粗的一根东山💵大葱能用的也就半厘米长短那🕓么一小截。
简直就是奢侈!
说是切几根葱备用,可为了准备这些葱😮花,吕绿馨可是足足用🚙了三十六根东山🅓🆄🍁省大葱,回头仔细一算自己都感觉挺有意思的,
老娘切个葱都要占个天罡之数,还有谁?
‘大葱三十六、播乱在锅中’!
半绿半📵🟌🛱白的葱花一入锅🏏🙂,这锅中顿时📑🚊👬变成了一个清清白白的世界。
周栋左手将锅轻轻一颠,锅中的葱花顿时来了个大换防,原本在锅底的、去了锅边,原本在锅边的,来了☙⛘🚬锅底,
如此迅速交换数次,葱花在🖽😂锅中滚动个不停,没有一颗变黑变焦,🈧🀩淡淡葱香却是升腾而起,
这不是十成的熟香、不是焦香、不是苦香💑👇,而是🜌一股🎛清新夺鼻的新鲜葱香。
“好啊!就是这个味道!”
蔡重九用力吸唆着鼻子,心中很是激动。
这股地道的葱香可是久违了,没想到在几十年后的今天,还能够再次闻到🅎,这真是天可怜见,华夏🂊🍈🆃顶级厨☙⛘🚬艺传承未绝!