在这个空闲的时🛥🞢🕵候，🅏🅠🇼谭方梯开始处理🝍肉丸的猪肉部分。
显然他此时制作的料理已经显露了出来，正是谭家官府菜的一种🞃👡，原本的扬州清炖狮子头！
以油渣来代替肥肉的存在，就肯定在狮子头成型的这一步要做出许多的改变，毕竟纯正的狮子头是不放入任何的面粉来粘稠，就是🔢🂏靠着搅🖹🗦拌和肥肉产生的胶质来让狮子头成型。
火腿黑猪原本就带有浓郁风味，甚至咸度的腿肉可以说🌦🁘🆆是最完美的天然🇨🛄🙶食材，更重要的🟦是完全不需要担心类似火腿一样难以入口的嚼劲。
就算是直🙄🇵🜶接切下来享用🍭😣，也是入口即化的口感。🐴
所以谭方梯对于这种食材的处理就越发要小心许多，不但切的时候讲究速度，更是在搅拌肉馅的铁盆外放满了冰🅎🅗块，就怕火腿黑猪肉的滋味会因为搅拌而变化流失。
不时的将搅拌的🛥🞢🕵手放入冰水冰镇，就是为了防止肉馅的温🍁🅄度升高，破坏肉汁和味道。
其他的辅料一概没有放入，仅仅是鸡蛋清，黑胡椒，本身有着鲜咸味道的火腿黑猪后腿肉，将肥肉的部分几乎完全的剔除，经过长时间的搅拌甚至是摔打，呈现出的是一种好像晶莹果冻般的质地，偏偏是猪肉的鲜红颜色，🎴🕖让会场中的观众也忍不住多看几眼。
毕竟这样的制作🛥🞢🕵方式，除了在特级考核的现场外，其他的地方也只怕是很难见到。
一边搅打着猪肉馅，一边还🍄🅦🈲要时刻注意着小火慢慢逼出了油脂的火腿黑猪的🗈🙧油渣🌮🏗。
不亚于熬煮了有一会的高汤风味，火腿黑猪的肥油被炸出了猪油后，一股浓郁的油香也开始🞟🕜散发出来。
就好像是看到了家中老人做饭般的情景，还没有品尝到真正的滋味，脑海里就已🌮🏗经不时的浮现出难以忘怀的场景。
不经意间被空气里的香气勾起了一丝怀念记忆的赵🅈🄨悠乾面色微变，他没有想到谭方梯的厨艺和厨心竟然已经到了这一步！
这是差一点，就要触及麟音的厨心！
甚至比赵悠乾蜕变过一次的厨心等级🝍还要再高一🐴筹！
‘果然厉害’