赤峰对夹所🅢用的熏肉与那种熏制后风腊🎪📵的熏肉🐦🂄完全不同，
既有熏肉特有的烟熏味道，又不可过度流失脂肪和水分，😇⚸
所以才要先熬煮后熏蒸，⚛最难的一步🕌就在熏蒸，时间过☕长或者过短都不成。
赤峰会做对夹的厨🖍师不少，却大多都是🎪📵要🖆将五花肉煮到七成熟，然后才入锅熏蒸，
这样做的好处是更容易把⚛握熏蒸这个难点，缺点是煮到七成熟的五花肉已经被各种香料彻底入味，
就算厨师的手艺🐚🀙再如何高明，也无法再将熏香🐦🂄与各种香料融为一体。
比如之前吃过的连锁店，就能够清😬楚分辨出各种香🀿料的☕味道，
乍一吃起来感觉还不错，多香啊？
其实却已经丢🗉🙳失了熏肉的精髓，🜥各种香料的味道和熏香井😇⚸水不犯河水，甚至隐隐有些‘以臣欺君’的意思。
苏记赤峰🍒🚜对夹之所以能够成为赤峰人眼中的正宗老字号，可不仅仅是靠着祖辈🃖🗶☠的名气，而是因为自🗣🝞有一套处理熏蒸过程的手法。
这套手法的关键就🖍在于五花肉煮到五成熟🖆就要出锅，
如此则各种香料入味不深，😰既🞜🔾保证了🕌去肉腥的效果，又不会喧宾夺主，
然后再靠熏蒸法将五成熟的肉熏至十成熟，在熏蒸的过程中，凭借特殊手法，让⛅各种香料的味道与熏香完美融合，同时还要保证特有的👱烟熏味恰到好处。
说起来似乎非常简单，可真正要熟练做到，又是谈何容易？这就是苏记对夹最大⛅的秘密了。
所以当看到周🗉🙳栋只准备把五花肉熬煮到五🖆成熟，苏庭玉才会心中惴惴，
怀疑🇨这位周面🗉🙳王已经🌏掌握了苏家秘传的熏蒸手法。