今天徐尽欢要炖的汤就是，瘦肉汁。
猪里脊剁碎，猪里脊油脂含量低，炖汤不容易油腻。
接着将剁碎后的肉末压成肉饼，加几片姜辟腥，再加入纯净水，在炖盅的盖子上加一层湿的厨房纸，进一步阻止水分的蒸发。
这里徐尽欢用的是双层盖子设计的炖盅，能减少水分的流失。
将炖盅放入锅中小火蒸两个小时，出锅之火加一些盐调味，一道纯猪肉炖汤就完成了。
徐尽欢用的炖盅是一人份的，他一次性炖了二十盅。
锅都快装不下了。
但这还不够。
他还得炖其他的种类。
炖汤里，干货是必不可少的。
刚刚只是简单的炖汤入门级别。
接下里的才是比较难的。
如果按照调味的功能来分的话，可以分成三类。
增加甜度的无花果、桂圆。
增加鲜度的瑶柱、淡菜。