苦笋的处理却是有讲究的,就是切前⛌不🂎🍧见水。一些特别懂吃这一门道的人,更是明白,买苦笋,最好是买没有剥壳的笋子。
将未剥壳的笋用刀切去有泥沙的根部,再细细地把笋壳剥去,剥好的笋肉不用水洗。据说唯🍉有如此才会去除‘水寡’的味道,并多出许多鲜味来。
切笋也是很有讲究的,得尽量薄,尽⛌量长,尽量👨🙂斜。
如果切厚了,油盐不入笋中,味道寥寥。
如果切短了,筷子夹不起,心烦意乱。
如果不切斜面,那笋子的横切🄒面积不够大,粘附的👾油盐不够多,味道也是十分寡淡的。
因此,切笋要斜着切,还得薄,还得长。
竹笋🝼🐠切好了,腊肉切好了🖹🗢🝖,再准备一些🂎🍧配料,如葱段、姜片、蒜米一类。
热锅之后,先下腊肉煸出🖹🗢🝖油,然后再将葱、姜🄄、蒜连同苦笋一起炒。
当然,吃苦笋,若没有小🖹🗢🝖米椒,那是没有灵魂的。
虽然本地人不像湖南重庆一类以吃辣椒闻名,但是,辣椒在本地的餐桌上⛪,也是一道必不可少的配料。一秒记住🂊🍇http://
特别是万能的小米椒,更是山🄒民们房前屋后必定要种植的植物
苦笋的做法🈵很简🕎单,可以不用焯水,切了就直接下锅炒。
虽然这样的做法,做🏱🝼出来的🀫苦笋味道极苦🄾🃊🖊,但吃苦笋,吃的就是那一苦滋味。
其实,刘青山小时候是很讨厌吃苦笋的,大概是因为👓那个时候太穷了,吃每次炒苦笋的🝪🍾时候,都只能放一丁点腊肉,远不能够中和笋的苦滋味,因此吃起来,只觉得万般苦。
每次吃苦笋,他都只吃腊肉。